Pour 100% Mag sur M6, Cyril Lignac s’est rendu dans l’Aveyron, dont il est originaire, pour découvrir les secrets de la fabrication de l’aligot. Après avoir visité un producteur de lait et vu la fabrication de la tome fraîche, Cyril Lignac va chez le chef Eric Septfonds pour cuisiner un aligot. Consultez la vidéo.

Les secrets de la recette d’Eric Septfonds

• Les pommes de terre pour la purée sont cuites 3h à feu foux avec du gros sel et de l’ail, pour qu’elles restent fermes et soient parfumées,
• Le chef utilise de la crème fraîche et du beurre, soit la combinaison de matière grasse la plus gourmande possible,
• La purée doit avoir une consistance de pâte à choux avant intégration de la tome fraîche broyée,
• La crème fraîche doit être chaude lors du mélange avec la pomme de terre,
• Le chef recommande 400 à 600g de tome par kilo de purée,
• Lors du mélange aligot purée, remuer toujours dans le même sens et incorporer le plus possible d’air à l’intérieur.

Merci à Eric Septfonds et à Cyril Lignac pour ces conseils.